Old Fashioned Candied Orange Peel

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept hat eine spezielle Funktion. Die Bio-Orangen sorgen nicht nur für den zitrusfruchtigen Geschmack, sondern auch für die natürliche Süße und Farbe der kandierten Schalen. Bei der Auswahl der Orangen sollten Sie darauf achten, dass sie sehr frisch und biologisch sind, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden. Ihre Dicke der Schale trägt auch zur Textur bei – dünnere Schalen richten sich leichter im Zuckersirup ein und werden daher besser kandiert.

Zucker spielt eine entscheidende Rolle, denn er ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die Konsistenz der kandierten Schalen. Er sorgt dafür, dass die Schalen beim Trocknen eine glänzende Oberfläche erhalten. Wenn Sie sich für verschiedene Zuckerarten wie Rohzucker oder Honig entscheiden, sollten Sie sich bewusst sein, dass dies den Geschmack und die Farbe der Schalen leicht verändern kann.

Praktische Tipps beim Kochen

Beim Vorkochen der Orangenschalen ist es wichtig, den Gedanken des mehrmaligen Abkochens ernst zu nehmen. Wenn Sie die Bitterkeit vollständig reduzieren möchten, empfehle ich, die Schalen nach dem ersten Vorkochen in kaltem Wasser abzuspülen, bevor Sie den Vorgang wiederholen. Dies hilft, die verbleibenden Bitterstoffe herauszuspülen und sorgt für ein angenehmeres Geschmackserlebnis in der Endprodukten.

Achten Sie beim Kochen der Schalen im Zuckersirup auf die Temperatur. Stellen Sie sicher, dass die Hitze niedrig genug bleibt, sodass der Sirup sanft köcheln kann, ohne zu sprudeln. Ein Überhitzen könnte dazu führen, dass die Schalen zu hart werden. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Schalen eine transparente, fast glasartige Beschaffenheit haben – dies dauert in der Regel etwa 60 Minuten.

Lagerung und Verwendung

Kandierte Orangenschalen lassen sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Trocknen sollten sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn Sie die Schalen in Zucker wälzen, erhält die Zuckerschicht zusätzlichen Schutz, der die Haltbarkeit verlängert. Diese kandierten Köstlichkeiten halten sich gut bis zu drei Monate, sodass Sie stets eine süße Überraschung zur Hand haben.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Sie eignen sich nicht nur als Snack für zwischendurch, sondern auch als Dekoration für Kuchen oder Desserts. Ein kleiner Tipp von mir: Probieren Sie sie in einer Schokoladenglasur – die Kombination aus dunkler Schokolade und süßen, kandierten Schalen ist ein wahrer Genuss. Auch in herzhaften Gerichten wie Salaten können sie mit ihrem besonderen Geschmack Akzente setzen.

Tipps zur Anpassung

Falls Sie eine Zutat ersetzen möchten, können Sie Limetten- oder Zitronenschalen verwenden, um einen anderen Zitrusgeschmack zu erzielen. Diese Schalen können ebenfalls auf ähnliche Weise kandiert werden und verleihen eine frische Note, die besonders in der Sommerzeit beliebt ist. Achten Sie aber darauf, den Zuckergehalt gegebenenfalls anzupassen, da die Bitterkeit variieren kann.

Wenn Sie das Rezept gesünder gestalten möchten, können Sie weniger Zucker verwenden und stattdessen mit Honig oder Agavendicksaft experimentieren. Beachten Sie jedoch, dass sich dies auf die Konsistenz und den Geschmack der Schalen auswirken kann, da diese Süßstoffe nicht genau den gleichen Kandierungsprozess durchlaufen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist das Überkochen der Schalen im Zuckersirup, was dazu führen kann, dass sie hart werden. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Schalen während des Kochens regelmäßig überprüfen und die Hitze rechtzeitig reduzieren, um ein Sanftes Köcheln zu gewährleisten.

Wenn die Schalen nach dem Trocknen klebrig sind, bedeutet dies, dass nicht genügend Zeit im Zuckersirup oder beim Trocknen auf dem Gitterrost verbracht wurde. Lassen Sie die Schalen einfach länger trocknen, und wenn nötig, können Sie sie erneut in Kristallzucker wälzen, um die Klebrigkeit zu reduzieren.