Winterlicher Gesund-&-Leicht-Quinoasalat mit Ofengemüse

Name: Winterlicher Gesund-&-Leicht-Quinoasalat mit Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Quinoa; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie, zur Garnitur; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Honig; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ein köstlicher und gesunder Quinoasalat, perfekt für die kalte Jahreszeit, angereichert mit bunt geröstetem Gemüse.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-30T14:03:56.025Z

Dieser Winterliche Gesund-&-Leicht-Quinoasalat ist nicht nur nahrhaft, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und Quinoa sorgt für ein gesundes und befriedigendes Gericht, das perfekt für kalte Tage geeignet ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nährstoffreiche Zutaten für eine gesunde Ernährung
Vielseitig und anpassbar nach Saison und Vorlieben
Einfach zuzubereiten und ideal für Meal Prep

      

Gesundheitliche Vorteile von Quinoa

Quinoa ist ein echtes Superfood und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es zu einer vollständigen Proteinquelle macht – ideal für Vegetarier und Veganer. Darüber hinaus ist Quinoa reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln.

Zusätzlich ist Quinoa glutenfrei und eignet sich somit hervorragend für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien kann der Verzehr von Quinoa auch dazu beitragen, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren und das Risiko chronischer Erkrankungen zu senken.

Saisonale Variationen

Dieser Quinoasalat ist äußerst vielseitig und lässt sich je nach Jahreszeit anpassen. Im Frühling können Sie frische Erbsen und Spargel hinzufügen, während im Sommer reife Tomaten und Gurken eine erfrischende Note verleihen. Im Herbst eignen sich Kürbis und Süßkartoffeln hervorragend als Ergänzung, um den Salat noch nahrhafter zu machen.

Das Rösten des Gemüses intensiviert die Aromen und sorgt für eine köstliche karamellisierte Note. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um Ihren perfekten Quinoasalat zu kreieren, der nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist.

Perfekt für Meal Prep

Dieser Quinoasalat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Bereiten Sie eine größere Menge zu und bewahren Sie ihn in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So haben Sie eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit für die ganze Woche parat – ideal für stressige Tage oder als schnelles Mittagessen.

Durch das getrennte Aufbewahren von Dressing und Salat bleibt die Frische des Gemüses erhalten. Fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Verzehr hinzu, um die Knackigkeit der Zutaten zu bewahren, und genießen Sie jeden Bissen!

Zutaten

Für den Salat:

200g Quinoa
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, zur Garnitur

Für das Dressing:

2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Quinoa kochen

Die Quinoa gut abspülen und in einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Gemüse rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das gewürfelte Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Honig, Senf und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochte Quinoa mit dem gerösteten Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und gut durchmischen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Quinoa auch kochen, ohne sie vorher zu spülen? Es wird empfohlen, Quinoa vor dem Kochen abzuspülen, um die Bitterstoffe, die sich auf der Oberfläche befinden, zu entfernen. Dies verbessert den Geschmack und die Verdaulichkeit der Körner.

Wie lange ist der Quinoasalat haltbar? Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Quinoasalat bis zu 4 Tage frisch. Achten Sie darauf, das Dressing separat zu lagern, um die Frische der Zutaten zu gewährleisten.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Quinoasalat als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er passt auch hervorragend zu einer Vielzahl von Dips und Saucen, die die Aromen des Salats ergänzen.

Für eine extra Portion Protein können Sie gebratene Hähnchenbrust oder Kichererbsen unter den Salat mischen. Auch Feta-Käse oder Avocado sind leckere Ergänzungen, die dem Gericht eine cremige Textur verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können saisonales Gemüse verwenden oder das Rezept nach Ihren Vorlieben anpassen.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Salat etwa 3 Tage, aber das Gemüse sollte frisch sein.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, verwenden Sie einfach einen pflanzlichen Honigersatz oder Agavendicksaft für das Dressing.

→ Wie kann ich den Salat als Hauptgericht servieren?

Fügen Sie gegrillte Hähnchenbrust oder Tofu hinzu, um eine proteinreiche Hauptmahlzeit zu kreieren.